Facciamo il gelato al caffè tutto fatto a mano senza la gelatiera
| DIFFICOLTA’ media | PORZIONI circa 8 coppette da 60 g |
| VEGETARIANO si
GLUTINE no LATTICINI si |
INGREDIENTI
3 tuorli d’uovo e 50 g di zucchero integrale
500 g di panna fresca
1 tazzina abbondante di caffè ristretto (circa 70 ml)
caffè in polvere o del caffè solubile 1 cucchiaino
1 cucchiaio di cacao amaro
Per lo sciroppo
50 g di zucchero e 25 g di acqua
Per il latte condensato
500 g di latte intero fresco
240 g di zucchero a velo
40 g di burro 1 cucchiaino farina di semi di carrube o in alternativa 50 g di fecola di patate
1 bustina vanilina
oppure 150 g di latte condensato industriale
PREPARAZIONE GELATO AL CAFFE’
Per ottenere un gelato cremoso, morbido senza la gelatiera è necessario introdurre negli ingredienti il latte condensato.
Possiamo comprare un prodotto industriale oppure farlo noi e secondo me è la cosa migliore come tutte le cose fatte in casa.
Per la ricetta ne servirebbero solo 150g ma noi faremo più dosi per una scorta per fare altri tipi di gelato alla frutta.
1) Prepariamo il latte condensato. In una bacinella mettiamo 240 g di zucchero a velo, 1 cucchiaino di farina di carruba oppure 50 g di fecola di patate 1 bustina di vanilina.
La farina di carruba è un ottimo addensante.
Uniamo 500 ml di latte intero fresco, poco per volta, aiutiamoci con una frusta per ottenere un composto senza grumi e 40 g di burro.
2) Scaldiamo a fuoco medio, raggiunto il bollore continuiamo a mescolare per 15 minuti per far addensare il latte dopodiché mettiamo in un barattolo di vetro e facciamo raffreddare.
PREPARAZIONE CAFFE’
1) Prepariamo il caffè ristretto.
In una moka da 3 mettiamo metà quantità di acqua ma riempiamo completamente il filtro con dell’ottimo caffè.
Ci serviranno circa 70 ml di caffè.
2) Maciniamo, se abbiamo un macinino, un cucchiaino di caffè oppure possiamo utilizzare in sostituzione quello solubile, uniamolo al caffè liquido assieme a un cucchiaino di cacao amaro.
PREPARAZIONE BASE
1) Sbattiamo con una frusta elettrica 3 tuorli con 50 g di zucchero preferibilmente integrale, finché diventano belli spumosi.
2) Prepariamo lo sciroppo che andrà aggiunto ai tuorli. Sciogliamo 25 g di acqua con 50 g di zucchero e facciamo sobbollire a fuoco dolce fino a quando si formeranno una schiuma densa e delle bolle superficiali.
3) Aggiungiamo lo sciroppo poco per volta ai tuorli.
4) Montiamo 500 ml di panna fresca.
5) Riprendiamo i tuorli con lo sciroppo e uniamo 150 g di latte condensato freddo, amalgamiamo e proseguiamo con il caffè e cacao ed infine la panna montata. Mescoliamo delicatamente.
Distribuiamo il gelato nelle coppette, copriamo con un foglio di alluminio e riponiamo in freezer per 3 ore.
Sono contenta abbiamo fatto assieme un ottimo gelato al caffè, una golosa coppa del Nonno!!!
Vi propongo un altro dolce al cucchiaio, un finto capuccino clicca qui per la ricetta.
FARINA DI CARRUBA, CHE COS’E’?
Il carrubo è pianta diffusa in tutta Italia sopratutto al sud.
Il frutto è a forma di baccello ed è ricco di fibre con proprietà dimagranti, astringenti e antiemorragiche e da questi si ricava la farina.
E’ un valido sostituto del cioccolato. Dai semi si ricava l’addensante naturale utilizzato molto spesso per i gelati.
FRASE DI INCORAGGIAMENTO
“Parlare degli altri delle proprie difficoltà senza decidere di trasformarle, è una lamentela. Se fai ricorso prima di tutto alla preghiera è fede”
Tratto da Duemilauno Settembre/Ottobre 1993 pag 24 https://www.sgi-italia.org/