Il budino ai frutti di bosco è un dolce che mi piace presentare a Natale, facile da fare e irresistibile.

A Natale ci sono dolci che sono l’emblema di questa festa come ad esempio il panettone, ma altri meno conosciuti come appunto il budino ai frutti di bosco che ci deliziano a cominciare dal bel colore rosso.

La golosa frutta succulenta del bosco racchiusa nel pan brioches diventa un budino da presentare nei giorni di festa.

DIFFICOLTA’   facile

PORZIONI  4

VEGETARIANO       si GLUTINE                  si LATTICINI               no

Ingredienti

400 g pan brioches a fette, acquistabile nei supermercati
450 g frutti di bosco ( lamponi, more, mirtilli, ribes ma anche uva piccola possibilmente senza semi) + altra per decorare il piatto
70 g ribes rosso
1 cucchiaio alchermes
1 cucchiaio rhum per dolci
110 g + 30 g zucchero
10 g colla di pesce
foglioline di menta

Prepariamo i budini

1) Frulliamo 70 g di ribes e poi setacciamolo in modo che non ci siano residui di bucce.
2) Mettiamo il succo di ribes in una caraffa graduata, aggiungiamo dell’acqua per un totale di 200 ml.
Uniamo 1 cucchiaio di liquore alchermes, 1 cucchiaio di rhum per dolci e 30 g di zucchero, mescoliamo e versiamo tutto in una pentola.
3) Riempiamo una bacinella di acqua fredda e immergiamo 10 g di colla di pesce. Dopo circa 5 minuti la colla dovrebbe essere morbida, strizziamola molto bene e immergiamola nel succo di ribes.
Scaldiamo a fuoco dolce brevemente e poi mettiamo a raffreddare in un contenitore.

Prepariamo lo sciroppo di zucchero

1) Sciogliamo a fuoco dolce 110 g di zucchero in 250 ml di acqua fredda.
Lo sciroppo  deve rimanere trasparente.
2) Mischiamo lo sciroppo a circa 450 g di frutti di bosco. Preferisco fare così e non usare lo zucchero semplice perché questo insieme ai frutti di bosco ci metterebbe troppo a sciogliersi ed invece vorrei farli cuocere il meno possibile per mantenere le proprietà nutrizionali.
3) Mettiamo lo sciroppo e i frutti di bosco in una pentola e facciamo bollire solo 1 minuto.
4) Scoliamo e teniamo da parte il liquido.

Prepariamo i budini

1) Ci serviranno 4 stampini di metallo che andranno foderati con il pan brioches privato della crosta.
2) Ricaviamo 4 dischetti dello stesso diametro del fondo degli stampini, possiamo usare un copa-pasta, un bicchiere capovolto o in mancanza d’altro un coltellino.
3) Tagliamo altri 4 dischetti che ci serviranno per chiudere alla fine i budini, dello stesso diametro della parte alta degli stampini.
4) Tagliamo anche dei rettangoli e teniamo tutti gli scarti.

 

1) Per primi inseriamo i dischetti sul fondo degli stampini inzuppati dello sciroppo di ribes che avevamo messo a raffreddare, la parte inzuppata deve rimanere all’esterno.
2) Sistemiamo i rettangolini dentro gli stampini, uno accanto all’altro e se rimangano degli spazi vuoti riempiamoli con degli avanzi di pan brioches, io vi consiglio di ritagliare dei triangolini. Tutto rigorosamente inzuppato nello sciroppo di ribes.
3) Riempiamo gli stampini con i frutti di bosco sbollentati, chiudiamo con i dischetti e schiacciamo con le mani poi serviamoci di qualcosa di più pesante per compattare ogni budino.
4) Lasciamo i budini ai frutti di bosco almeno 3 ore in frigorifero. Tiriamo fuori almeno un ‘ora prima di servirli.

Serviamo i budini

1) Con un coltellino affilato stacchiamo le pareti dei budini e liberiamoli dagli stampini.
2) Facciamo restringere a fuoco dolcissimo lo sciroppo ottenuto dai frutti di bosco, deve diventare una salsina densa.
3) Posizioniamo i budini sui piatti di portata e spennelliamoli  con la salsina, lasciamo che coli abbondante.
Decoriamo con dei frutti di bosco freschi e una fogliolina di menta.

Siete intolleranti al glutine? Sostituite il pan brioches con del pane in cassetta senza glutine.

Vi piacciono le sfide? Vi consiglio la mia ricetta del panettone di Natale, anche se difficile da realizzare per i tempi lunghi, con pazienza riuscirete a sfornare un fantastico panettone degno dei grandi pasticceri. Per andare alla ricetta Clicca qui

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Quale vino vi consiglio

L’abbinamento perfetto con un dolce ai frutti di bosco è un vino con bollicine, non troppo complesso, né troppo invecchiato per non sovrastare il sapore fresco della frutta.
Vi consiglio un Valdobbiadene Prosecco Superiore di Cartizze Dry 2020 Bortolomiol
https://www.tannico.it/valdobbiadene-prosecco-superiore-di-cartizze-dry-2020-bortolomiol.html
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Frase di incoraggiamento