La crostata è un dolce composto da due elementi: la pasta frolla e la marmellata. Ci sono diversi modi di preparare la pasta frolla ma quella che vi consiglio io è la pasta frolla morbida per un risultato perfetto! Si taglierà facilmente senza il rischio di spaccare la fetta.
| Ingredienti per una teglia da circa 24/28 cm |
INGREDIENTI
330g farina + altra per la lavorazione
165g burro a temperatura ambiente
1 uovo intero
2 tuorli
130g zucchero
250g circa di marmellata
1/2 cucchiaino raso di lievito per dolci
buccia di un limone grattuggiato
1 bustina vanilina
1 pizzico sale
PREPARAZIONE
1) Montate il burro con lo zucchero, gli aromi e il sale nel robot o con le fruste elettriche finché il composto sarà cremoso.
2) Aggiungete un uovo alla volta, azionate le fruste e incorporate bene, poi passate al secondo uovo e amalgamate perfettamente e così via sino ad esaurimento. Il composto deve risultare liscio e spumoso.
3) Setacciate la farina e il lievito e unite in un colpo solo e velocemente al composto di burro, zucchero e uova. Lavorate brevemente con le mani e staccatevi con poca farina l’impasto che si è appiccicato alle dita e formate una palla.
4) Avvolgete la pasta frolla in una pellicola e lasciate riposare in frigorifero dalle 4 alle 6 ore, dopodiché riprendete l’impasto e lavoratelo su un piano freddo e non appiccicoso. Spolverate il piano di lavoro con poca farina e con un matterello tirate la frolla a circa 5 mm; se vedete che tende ad appiccicarsi al piano di lavoro passateci sotto delicatamente la lama di un coltello dalla lama lunga e staccatela.
5) Imburrate una teglia per crostate e infarinatela, togliete la farina in eccesso. Avvolgete la frolla sul matterello e srotolatela sulla teglia; staccate i bordi in eccesso e infine riempite con la marmellata. Cuocete in forno pre-riscaldato a 170C° per 30 minuti o finché la pasta è diventata di un bel colore ambrato. Lasciate raffreddare perfettamente.
La prossima volta vi spiegherò dei piccoli segreti!
Basun Chef laura Quintavalle