L’antipasto sformatino di zucca ha come ingrediente speciale oltre la zucca anche le mandorle.
| DIFFICOLTA’ facile | PORZIONI circa 12 sformatini di zucca |
| VEGETARIANO si GLUTINE si LATTICINI si |
Ingredienti
500 g zucca a cubotti
4 uova
40 g farina
65 g formaggio grana grattugiato
50 g mandorle spellate
40 g granella di mandorle
200 ml latte vaccino o latte di riso senza zucchero aggiunto
1 bicchiere con metà latte e metà acqua
1 cucchiaino di sale
pepe nero macinato
olio evo
burro e farina per infarinare i pirottini
Prepariamo la zucca
1) Mettiamo 50 g di mandorle spellate in 200 ml di latte vaccino, sostituibile con del latte di riso o soia non zuccherati e frulliamo molto bene dopodiché lasciamo da parte.
2) Tagliamo a cubotti 500 g di zucca e facciamola stufare in una pentola con poco olio a fuoco medio, aggiustiamo di sale e per i primi 5 minuti rimestiamo per non far attaccare la zucca.
3) Aggiungiamo un bicchiere con metà acqua e metà latte e continuiamo a cuocere per 15 minuti con il coperchio.
Ogni tanto controlliamo che non si attacchi la zucca.
A fine cottura deve risultare morbida ma non sfatta con la consistenza come di una patata lessa.
Prepariamo l’impasto degli sformatini di zucca
1) Frulliamo 4 uova con un cucchiaino di sale, continuiamo a frullare anche 40 g di farina e 65 di formaggio grana grattugiato ed infine la zucca stufata.
2) Filtriamo con un colino a maglie strette il latte e mandorle che avevamo frullato.
Nel colino deve rimanere la poltiglia di mandorle e uniamola all’impasto, diamo una bella frullata giusto per rendere tutto più omogeneo.
Teniamo da parte il latte.
Cuociamo gli sformatini di zucca
Per fare gli sformatini ci serviranno dei pirottini o delle cocottine di ceramica da forno, le grandezze variano per questo ho indicativamente messo 12 sformatini, il numero potrebbe variare a secondo della grandezza dei contenitori.
IMPORTANTISSIMO Qualsiasi sia il contenitore va imburrato e infarinato molto, molto bene perché gli sformatini di zucca tendono ad attaccarsi.
1) Cuociamo in forno statico a 180° C per 45 minuti o finché gli sformatini hanno fatto una crosticina più scura e si staccano dalle pareti del pirottino.
Se l’impasto dovesse essere ancora molliccio ma la parte superiore tendente al bruciato, copriamo con un foglio di stagnola e continuiamo a cuocere per altri 10 minuti e poi controlliamo.
Impiattiamo l’antipasto sformatino di zucca
1) Raffreddiamo gli sformatini e stacchiamoli con un coltello dai pirottini, togliamoli dai pirottini e poi rimettiamoli dentro, per essere certi che si siano staccati completamente.
2) Riscaldiamo brevemente al forno 4 sformatini di zucca.
Scaldiamo il latte e distribuiamolo in 4 piattini da antipasto, una macinata di pepe nero e poniamo al centro gli sformatini di zucca, decoriamo a piacere con la granella di mandorle.
Cosa fare degli sformatini avanzati.
Se pensiamo di consumarli entro qualche giorno possiamo coprirli con una pellicola e tenerli in frigorifero.
Oppure sempre coperti da pellicola, metterli in congelatore. Il giorno che vorremmo riutilizzarli basterà metterli in forno dentro il loro pirottino a 160° C per circa 20 minuti.
Quale zucca scegliere
E’ preferibile scegliere le zucche con la buccia verde perché più sode e meno acquose, come ad esempio la Beretta Piacentina, la Delica o la Marina di Chioggia.
Se non c’è disponibilità sul mercato aumentate di 30 g il peso della farina per compensare l’impasto più liquido.
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Cosa bere
Vi consiglio di bere con l’antipasto sformatino di zucca, un vino bianco con le bollicine
Franciacorta Brut Dog della cantina Castaldi.
https://www.tannico.it/franciacorta-brut-docg-contadi-castaldi.html
– cucchiaino in ceramica Rebelot design d’interni https://www.facebook.com/Rebelot.Arredamento/
FRASE DI INCORAGGIAMENTO
“Non è possibile giudicare il valore di un’amicizia in base a elementi superficiali, soprattutto quando le cose vanno per il verso giusto. È solo nei momenti più difficili e cupi, quando sprofondiamo negli abissi dell’esistenza che possiamo sperimentare la gioia di un’amicizia sincera. Solo un uomo di solidi principi o una donna risoluta – persone capaci di restare fedeli alle scelte che hanno fatto – possono essere veramente fidati e a loro volta possono contare su amicizie autentiche.”
Daisaku Ikeda leader buddista