Ho fatto una crostata con le noci e caramello settimana scorsa per un servizio come personal chef
ed ha avuto un grande successo così ho deciso di pubblicare la ricetta.
| DIFFICOLTA’ media | PORZIONI 8 fette di crostata noci e caramello |
| GLUTINE si VEGETARIANO si LATTICINI si |
Ingredienti
Per la frolla
340 g farina 00 + altro per lavorare
170 g burro + altro per lavorare
1 uovo intero + 2 tuorli
90 g zucchero
scorza di 1 limone
1 pizzico di lievito
1 pizzico di sale
Per la realizzazione della frolla vi rimando alla mia ricetta: pasta frolla ricetta base per crostate CLICCA QUI
Per il ripieno
80 ml di acqua
240 g di zucchero
250 g di panna fresca
300 g gherigli di noce
Prepariamo la frolla per fare le decorazioni della crostata
1) Per fare la frolla per la crostata avevamo ottenuto un cerchio, per le decorazioni ci vuole un rettangolo per ritagliare delle strisce.
Se il mattarello tende ad appiccicarsi spolveriamolo di farina.
Quando abbiamo ottenuto lo spessore di mezzo centimetro, copriamo con un foglio da carta da forno e mettiamo in frigorifero
Tiriamo fuori dal frigorifero la frolla
1) Abbiamo lasciato la frolla in frigorifero e adesso possiamo tirarla fuori e aspettare qualche minuto prima di poterla utilizzare.
Mentre aspettiamo imburriamo e infariniamo una teglia da crostata del diametro di 22/24 cm.
Non buttiamo il foglio di carta da forno ma riutilizziamolo per altre preparazioni.
2) Quando sentiamo che la frolla non è più dura e rigida la capovolgiamo sulla teglia e stacchiamo delicatamente il foglio.
I tempi precisi non posso indicarveli perché dipenderà dalla temperatura della vostra cucina.
Se farà freddo ci vorrà più tempo e dovrete aspettare a foderare la teglia perché tenderà a spaccarsi, ma se farà caldo dovrete velocizzare in quanto le temperature bollenti, come ad esempio quest’estate, faranno squagliare il burro della frolla.
Comunque appena sentiamo che la pasta è leggermente morbida, inseriamola dentro la teglia facendo attenzione a far aderire bene i lati.
3) Togliamo la pasta in eccesso con le mani o con l’aiuto di un mattarello e mettiamo in frigorifero.
Prepariamo il caramello
1) Per fare il caramello ci vuole una pentola dal fondo spesso, è un requisito importante perché tende a bruciarsi più facilmente nei pentolini leggeri.
Mettiamo 80 ml di acqua e 240 g di zucchero. Non dobbiamo MAI rimestare.
2) Quando il caramello è diventato ambrato aggiungiamo 250 ml di panna bollente, poco per volta e adesso si mescoliamo possibilmente con un cucchiaio con il manico lungo per evitare scottature.
La panna non va aggiunta tutta in una volta sola perché il caramello tende ad avere una reazione sfrenata e ad aumentare di volume.
Dopodiché spegniamo il fuoco e togliamo la pentola dal fornello.
Aggiungiamo 300 g di gherigli di noce e mescoliamo.
Tiriamo fuori la frolla dal frigorifero, bucherelliamola con i rebbi di una forchetta e riempiamo con il ripieno di noci e caramello.
Prepariamo le decorazioni della crostata e concludiamo la crostata
1) Prendiamo dal frigorifero la frolla che servirà per fare le strisce decorative.
Ci servirà una spatola lunga, un coltellino affilato, un righello o un bastoncino di legno, io a volte utilizzo anche il tagliere ed infine della farina.
Tagliamo via il primo pezzo di frolla irregolare.
2) Facciamo la prima strisciolina, la larghezza la decidete voi, io solitamente le faccio da circa 1 cm o 1,5 cm
Infariniamo la spatola e preleviamo la striscia e collochiamola sulla crostata.
Al momento che ho girato questo video la temperatura in cucina era ottimale e quindi avrei potuto prelevare le strisce anche con le mani, ma quando farete la crostata in un momento più caldo, la spatola è essenziale.
3) Il numero delle strisce decidetelo voi, si possono fare crostate con tante striscioline o anche solo con qualche strisciolina, liberate la vostra creatività.
Una volta che avete collocato le strisce, togliamo la frolla in eccesso.
Per mantenere le strisce ben allineate e che la crostata non si deformi, vi consiglio di tenerla una mezz’retta in frigorifero e poi in forno a 170° per 30/35 minuti o finché la frolla risulti color nocciola.
Fantastica crostata noci e caramello adatta quando vogliamo dedicarci una coccola e degustarla in autunno o in inverno con un cappuccino o una tazza di the verde bollente!
FRASE DI INCORAGGIAMENTO
“Tutti, prima o poi, si ritrovano in situazioni che sembrano non avere via di scampo. Qualcuno negli affari, qualcun altro ha problemi di coppia, altri con i figli, gli amici o i colleghi. Succede anche nell’attività buddista o nello studio di questa filosofia.
Tuttavia il potere del Gohonzon è incommensurabile, vasto quanto tutto l’universo. E anche le nostre vite hanno un potenziale infinito. Tutto dipende da quanto noi permettiamo alla nostra determinazione di bloccarsi. Quando riusciamo ad afferrare questo concetto, la strada verso la completa vittoria si è già aperta.”
La nuova rivoluzione umana vol. 2 pag.76 Daisaku Ikeda leader buddista
https://www.sgi-italia.org/