Budino al cioccolato

Ci sono dolci che piacciono a tutti, uno di questi è il budino al cioccolato.
Facilissimo da fare, è una ricetta adatta anche per chi non è molto pratico in cucina.

E secondo me potrebbe essere benissimo anche il dolce per Natale, basta aggiungere qualche decorazione con la panna e un frutto rosso.

DIFFICOLTA’       facilissimo

PORZIONI  circa 8 fette di budino al cioccolato

GLUTINE              si LATTICINI            si VEGETARIANO   si

Ingredienti

250 ml di latte fresco intero
200 ml di panna fresca senza zucchero
80 g zucchero a velo
120 g gocce o tavolette di cioccolato fondente
10 g gelatina addensante o colla di pesce
poco rhum
a piacere poca cannellain polvere o un cucchiaio di caffè ristretto
per decorare: panna montata leggermente zuccherata e dei frutti rossi come ribes, fragole o lamponi.

Prepariamo il budino al cioccolato 

1) Sciogliamo 10 g di gelatina chiamata anche colla di pesce e serve per addensare.
L’acqua deve essere fredda altrimenti si squaglierebbe.
Lasciamo la gelatina in ammollo.

Dopodiché mettiamo in una pentola 250 ml di latte intero e fresco, uniamo anche 200 ml di panna fresca. Fate attenzione, non ho ancora acceso il fuoco sto solo mischiando gli ingredienti.

Aggiungiamo 80 g di zucchero a velo, solitamente utilizzo gli zuccheri integrali o poco raffinati ma in questo caso ci vuole uno zucchero che si sciolga velocemente e che renda gli impasti più fini.
Mettiamo una bustina di vanilina, se ci va potremmo aggiungere anche poca cannella in polvere o un cucchiaio di caffè ristretto.

2) Nel liquido va messo anche 120 g di cioccolato fondente che può essere in gocce o in tavoletta.
Sgoccioliamo molto bene la gelatina che si presenta molliccia.
Se avessimo utilizzato l’acqua calda si sarebbe sciolta completamente.
In questo budino al cioccolato non utilizziamo le uova per rassodare il dolce ma la gelatina.

Ora sì accendiamo il fuoco che deve essere medio/basso e rimestiamo con una frusta.
Sciogliamo tutto quanto dolcemente.
Una volta raggiunto il bollore continuiamo a rimescolare con la frusta per qualche minuto.

Riempiamo lo stampo

1) Il prossimo passaggio sarà riempire uno stampo.
Io ho scelto un vecchio stampo di rame che era appartenuto alla mia suocera, molto bello ma sinceramente poco pratico, poi capirete il perché.
Vi consiglio di utilizzare uno stampo moderno in silicone o plastica per alimenti.
Spennelliamo l’interno dello stampo con poco rhum, ovviamente se non è destinato a dei bambini.
Versiamo il budino nello stampo e lasciamolo raffreddare senza sbatacchiarlo troppo dopodiché mettiamolo in frigorifero almeno 2 ore oppure tutta la notte, come ho fatto io.

Come far uscire il budino dallo stampo

1) Adesso dobbiamo capovolgerlo in un piatto e qui sta la difficoltà ecco perché vi consigliavo uno stampo non rigido.
Primo tentativo: con un coltellino affilato stacchiamo il bordo.
Primo tentativo fallito, ma niente paura, abbiamo un’altra soluzione che funziona sempre.
Immergiamo il budino in una pentola con acqua calda solo per qualche secondo, dopodiché lo capovolgiamo sopra un piatto.

 

Montiamo della panna con poco zucchero a velo e decoriamo con dei piccoli ciuffetti.
Per finire uniamo un frutto rosso come ribes, fragole o lamponi.

Se ti piacciono i budini vai alla mia ricetta di ispirazione inglese: budino di pane ripieno di frutti di bosco, CLICCA QUI

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