Per i nostri servizi di catering ci richiedono spesso di fare il nostro buon risotto! Il segreto per la buona riuscita del risotto sono i tre passaggi fondamentali…il brodo fatto da noi che da sapore, la tostatura che fa si che non sia un semplice riso bollito, la mantecatura che lo rende così cremoso…
| DIFFICOLTA’ facile | PORZIONI 3 persone |
| VEGETARIANO sì se il brodo è di verdure LATTICINI si GLUTINE no |
INGREDIENTI
240 g riso carnaroli (80g a persona)
90g burro in totale (10g per far soffriggere le cipolle, 20g per la tostatura, 60g freddo per la mantecatura)
250 ml di vino bianco
90 g formaggio grana + 6 cucchiai per fare le cialdine
1 bustina zafferano circa 0,2 g
1 cipolla piccola
1,5 l circa di brodo vegetariano o di carne
PREPARAZIONE
1) Fate soffriggere 1 piccola cipolla affettata con 10 g di burro e poi mettetela da parte.
2) Preparate le cialdine che saranno le decorazioni del risotto. Disponete su una teglia ricoperta da carta da forno 1 cucchiaio di grana e ripetete questa operazione altre 5 volte per fare un totale di 6 cialdine. Fate attenzione che il formaggio sia compatto e che abbia una forma rotonda. Infornate a 180° C per circa 5 minuti, poi fate raffreddare e staccate con una paletta.
3) Mettete 20 g di burro in una casseruola, fate sciogliere brevemente e aggiungete il riso. Tostate finché i chicchi saranno color nocciola.
Aggiungete il vino e fate sfumare (far evaporare) dopodiché mettete delle mestolate di brodo bollente e dopo le cipolle che avete soffritto.
4) Aggiungete il brodo man mano che questo viene assorbito. Quasi alla fine unite lo zafferano e amalgamate bene. Una volta che il riso sarà cotto, spegnete il fuoco e aggiungete il burro freddo per la mantecatura ed infine il formaggio. Il risotto dovrà essere servito all’onda cioè non liquido né asciutto, in tal caso aggiungete poco brodo.
Impiattate e decorate con le cialdine di formaggio intere o sbriciolate nel risotto.
Se volete approfondire andate alla mia ricetta del risotto con provola affumicata e carciofi grigliati dove spiego meglio i 3 passaggi fondamentali: il brodo, la tostatura, la mantecatura.
CLICCATE QUI
FRASE DI INCORAGGIAMENTO
“I grandi individui si oppongono agli abusi dell’autorità. Chi è veramente forte non spadroneggia sul debole. Le persone solide si battono contro il potente, l’arrogante, l’autoritario, il perverso e il corrotto, chiunque guardi gli altri con disprezzo.”
dalla guida giorno per giorno di Daisaku Ikeda