Avete mai provato a fare questa ricetta in casa?
Una fetta di questo pan carrè  per colazione è iniziare la mattina con il buon umore.

DIFFICOLTA’   facile

PORZIONI   circa 25 fette

 

VEGETARIANO   si GLUTINE              si LATTICINI           no

Ingredienti pan carré

300 g farina manitoba
200 g faina n° 1
125 g lievito madre rinfrescato
250 g acqua tiepida
60 g olio girasole spremuto a freddo
25 g miele
1 cucchiaino sale

Ho scelto la farina n°1 perché è ricca di crusca e di germe di grano pur non essendo una farina integrale, diciamo che è poco raffinata.

 

Preparazione

1) Setacciamo le due farine che serve oltre che a sciogliere i grumi a inglobare più aria e mettiamole nell’impastatrice con il gancio per il pane, azioniamo e lasciamo per qualche minuto per mischiare dopodiché uniamo 125 g di lievito madre rinfrescato.
Se vuoi sapere di più sul lievito madre vai alla mia ricetta del panettone clicca qui
Oppure possiamo utilizzare 15 g di lievito fresco di birra da inserire nel passaggio successivo.

2) Sciogliamo 25 g di miele in 200 g di acqua tiepida e il lievito di birra se decidiamo per questa opzione e aggiungiamo poco per volta.

3) Uniamo 60 g di olio di girasole spremuto a freddo e dopo 1 cucchiaino di sale sciolto in 50 g di acqua tiepida.
Lavoriamo per circa 10 minuti finché l’impasto risulterà elastico e senza grumi.

4) Allarghiamo l’impasto sul piano di lavoro con i polpastrelli delle mani, formiamo un piccolo cerchio e pieghiamo le estremità verso l’interno. Le pieghe sono importantissime perché danno struttura al pane e trattengono l’aria.
Capovolgiamo e strisciamo e roteiamo l’impasto sul piano di lavoro che non deve essere infarinato; dobbiamo sigillare le pieghe appena fatte.

5) Infariniamo leggermente il fondo di una bacinella, mettiamo l’impasto, facciamo un taglio a croce e lasciamo lievitare per almeno 3 ore coperto da una pellicola in un luogo tiepido. L’impasto dovrà almeno triplicare.
Le ore di lievitazione dipenderanno dalla temperatura, per questo io avvolgo spesso i lievitati con una coperta di lana questo serve anche a proteggere dalle correnti d’aria in quanto gli sbalzi di temperatura fanno male alla lievitazione.
Attenzione però a non esagerare,  la temperatura non deve superare i 32°C.

Seconda lievitazione

1) Dopo la lievitazione schiacciamo di nuovo l’impasto sul piano di lavoro e questa volta diamogli una forma rettangolare. Pieghiamo i lati lunghi e facciamoli sovrapporre, chiudiamo le estremità, capovolgiamo e strisciamo brevemente.

2) Mettiamo l’impasto in uno stampo per pan carrè, foderiamolo con carta da forno e lasciamo lievitare finché l’impasto arriverà a 1 cm dal bordo, il mio ci ha messo circa un paio d’ore.
Le misure dello stampo con coperchio dovrebbero essere di: lunghezza 30 cm, larghezza 10 cm, altezza 10 cm se non ce l’abbiamo possiamo utilizzare uno stampo da plum cake.

3) Chiudiamo il coperchio e inforniamo a 200°C per 30 minuti e poi altri 30 minuti a 180°C.
Appena sfornato il pan carrè lasciamolo raffreddare sopra una griglia.

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Conservazione del pan carrè

Una volta raffreddato per avere delle fette precise dovremmo tagliarlo alla macchina affettatrice ma si può far a meno e procedere a mano con calma.
Un buon consiglio che vi do è di surgelare le fette divise con della carta da forno.
Alla mattina basta tirarle fuori dal freezer 10 minuti prima e passarle al forno per 5 minuti per ottenere del pan carrè croccante.
Questo pan carrè è buonissimo caratterizzato da una alveolatura piccola classica del lievito madre e tenderà ad essere robusto e non molliccio come certi pan bauletti, perfetto per la colazione ma anche per  fare ottimi tramezzini.
Vi suggerisco  le mie ricette della nutella fatta in casa clicca qui
e la marmellata di fagioli azuki  clicca qui 

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FRASE DI INCORAGGIAMENTO

Guardare le cose con ottimismo e benevolenza non significa essere stupidamente ingenui ma avere la saggezza e l’intuizione di muovere le cose in direzione positiva considerando l’aspetto migliore pur rimanendo concentrati sulla realtà.

 

Daisaku Ikeda

Leader Buddista