Il pan meino ha una storia antica, parliamo del milletrecento proprio nella mia città, Milano…
ma che mi affascina ancora di più è che tutto accadde nel quartiere di fianco a dove vivo io,
leggi sino in fondo per scoprire tutta la storia…
| DIFFICOLTA’ facile | PORZIONI circa 15 biscotti |
| GLUTINE si LATTICINI si VEGETARIANO si |
Ingredienti
farina di mais fioretto cioè a grana sottilissima, 300 g
150 g farina 00
50 g fecola di patate
zucchero a velo 150 g + altro
3 uova
burro di centrifuga 150 g
100 ml panna fresca
16 g lievito per dolci
la buccia di un limone
pizzico di sale
Preparazione
1) Montiamo 3 uova intere per 5 minuti e aggiungiamo poco per volta 150 g di zucchero a velo. Sbattere così tanto le uova farà diventare il pan meino super leggero.
Inglobiamo lo zucchero poco per volta per non appesantire l’impasto che dovrà risultare spumosissimo.
2) Precedentemente ho fatto sciogliere 150 g di burro quello buono, di centrifuga.
Uniamo il burro alle uova solo quando sarà tiepido, piano pianino.
3) Uniamo 100 ml di panna per rendere ancora più ricco questo dolce ma mi raccomando solo panna fresca e a temperatura ambiente.
Come aggiungiamo la panna??? Sempre poco per volta. 😃
4) Setacciamo 16 g di lievito per dolci con tre farine diverse: 300 g di fioretto di mais, si chiama fioretto perché è quella a grana sottilissima che si usa per i dolci e si differenzia dal mais che utilizziamo per la polenta,
150 g di farina 00 e 50 g di fecola di patate, il tocco finale per rendere più soffice il pan meino.
5) Un pizzico di sale e a questo punto una bella grattatina alla buccia di un limone.
Questo agrumo non può mancare è quell’aroma che esalta tutti i sapori, dopodiché amalgamiamo bene l’impasto finché sarà omogeneo e lasciamolo riposare in frigorifero almeno mezz’ora ma anche un paio d’ore, l’importante che risulti solido.
Cuocere il pan meino
1) Pochi passaggi e andremo a cuocere i pan meini.
Pesiamo 60g di impasto, formiamo una pallina, passiamo nello zucchero semolato e poi nello zucchero a velo dopodiché mettiamo le palline sopra una teglia ricoperta da carta da forno.
Prima di cuocere rimettiamo qualche cucchiaiata di zucchero a velo sopra ogni biscotto perché è tipico del pan meino “moderno“ risultare con delle belle crostone di zucchero a velo.
Cuociamo a 180° C gradi per 20 minuti a forno statico.
La storia del pan meino
E’ un dolce tipico della zona di Milano e qualche altra provincia della Lombardia.
Alle porte di Milano un brigante di nome Vione terrorizzava i cittadini.
I soldati sforzeschi uccisero il brigante Vione il 23 aprile del 1339.
I milanesi festeggiarono offrendo pan de mei e panna fresca!
Ancora oggi cè il quartiere Morivione (Morì-Vione) ed è tra la fondazione Prada e via Ripamonti.
Come tutte le cose anche le ricette hanno delle trasformazioni e alcuni ingredienti si sono persi nel tempo, a quei tempi il pan meino era fatto di farina di miglio e veniva cosparso di fiori di sambuco..
Il burro di centrifuga
Il burro centrifugato è considerato di alta qualità, perché ottenuto dalla centrifugazione del latte appena munto, proveniente da una filiera a bassa temperatura.
Se non è di centrifuga potrebbe essere fatto con siero di latte, cioè da materie prime esauste perché il latte viene innanzi tutto utilizzato per fare i formaggi difatti molto spesso questo burro non ha un profumo di panna ma di formaggio.
Se ti piacciono i dolci con il burro ecco la mia ricetta dei bignè CLICCA QUI
FRASE DI INCORAGGIAMENTO
” La cosa importante è rispettare gli altri, essere onesti e aperti con loro e cercare di capirli come essere umani. Coloro che sono in grado di salutare gli altri e dialogare con entusiasmo possono essere chiamati cittadini globali”
D. Ikeda Da Nuovo Rinascimento n°523 del 2013