Fare la pasta frolla non è difficile, l’unica difficoltà è la temperatura. La pasta frolla teme il caldo.
Ecco la ricetta base per fare la pasta frolla per crostate
Ecco
| DIFFICOLTA’ media | PORZIONI 8 fette di crostata |
| VEGETARIANO si GLUTINE si LATTICINI si |
Ingredienti ricetta base pasta frolla per crostate
Farina 340 g
burro di ottima qualità 170 g
1 uovo intero
2 tuorli
90/130 g zucchero
scorza di 1 limone
un pizzico di lievito
un pizzico di sale
Preparazione pasta frolla
Lo sapevate che per fare una crostata morbida bisogna partire dal burro a pomata?
Iniziamo dal burro tenuto a temperatura ambiente.
1) Montiamo velocemente il burro con lo zucchero in un contenitore alto e abbastanza stretto perché sennò ci troveremmo burro ovunque nella nostra cucina.
Aggiungiamo 170 g di burro.
Uniamo dai 90 g ai 130 g di zucchero a secondo del ripieno più o meno dolce.
2) Uniamo la scorza di un limone bio, una bustina di vanilina e un pizzico di sale dopodiché aggiungiamo le uova poco per volta, aspettiamo che l’impasto abbia assorbito il primo uovo per introdurre l’altro.
Dobbiamo mettere 1 uovo intero e 2 tuorli.
3) Dopo le uova vanno aggiunte le polveri, una puntina di lievito e 340 g di farina.
Va setacciato tutto, è una cosa che ripeto spesso perché serve a togliere i grumi e incorporare aria.
Amalgamiamo dentro il contenitore finché la farina è stata inglobata completamente.
Ecco è venuto il momento di svelarvi un piccolo segreto.
In tutti i manuali di cucina vi spiegano che la frolla deve riposare in frigorifero,
giustissimo dobbiamo far riposare il glutine, ma tutti vi diranno di creare un panetto compatto impellicolato, invece io vi consiglio di tirare subito la frolla a mattarello tra due fogli di carta da forno e farlo riposare in frigorifero, in questa fase la frolla è facilmente lavorabile mentre per lavorare il panetto duro di frigorifero dovrete perdere del tempo.
Fare la frolla è facile l’unico problema è la temperatura, l’impasto non deve scaldarsi.
Questa estate ha fatto un caldo eccezionale e dove ho lavorato in Bakery ho dovuto faticare per fare le crostate, per non far squagliare la frolla congelavo delle teglie e le usavo come piano di lavoro.
Comunque è abbastanza semplice, mettiamo il panetto sopra un foglio di carta da forno, schiacciamolo velocemente con le mani poi copriamo con un altro foglio e tiriamo con il mattarello sino a raggiungere uno spessore di circa mezzo centimetro dopodiché riponiamo in frigorifero per almeno 1 ora o se volete anche tutta la notte.
Dopo un ora o tutta la notte..
1) Tiriamo fuori la pasta frolla dal frigorifero e dopo 5 minuti proviamo la consistenza per capire se possiamo inserirla nella teglia.
Non dovrà esser più dura ma nemmeno molle, dipenderà dalla temperatura.
A questo punto mettiamola sopra una teglia per crostate, imburrata e infarinata e delicatamente inseriamola dentro.
Ritagliamo la pasta frolla in eccesso e punzecchiamo la pasta con i rebbi di una forchetta.
Prossima ricetta: la crostata con noci e caramello
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FRASE DI INCORAGGIAMENTO
“Tutti, prima o poi, si ritrovano in situazioni che sembrano non avere via di scampo. Qualcuno negli affari, qualcun altro ha problemi di coppia, altri con i figli, gli amici o i colleghi. Succede anche nell’attività buddista o nello studio di questa filosofia.
Tuttavia il potere del Gohonzon è incommensurabile, vasto quanto tutto l’universo. E anche le nostre vite hanno un potenziale infinito. Tutto dipende da quanto noi permettiamo alla nostra determinazione di bloccarsi. Quando riusciamo ad afferrare questo concetto, la strada verso la completa vittoria si è già aperta.”
La nuova rivoluzione umana vol. 2 pag.76 Daisaku Ikeda Leader Buddista