Petto d’anatra con salsina all’arancia

Facciamo assieme il petto d’anatra con la salsina all’arancia.
Hai mai sentito parlare di petto d’anatra cotto a bassa temperatura? Con semplici passaggi e la giusta attrezzatura potrai ottenere risultati impossibili da raggiungere con le cotture tradizionali, evitando di dover stare tutto il tempo a controllare e rimestare la pietanza che stai preparando.

Con la CBT ovvero cottura a bassa temperatura, una volta impostati i gradi e il tempo di cottura possiamo dedicarci a fare altro.

DIFFICOLTA’   facile

QUANTITA’   2 porzioni di petto d’anatra

GLUTINE                no LATTICINI              si VEGETARIANO    no

Ingredienti

2 petti d’anatra
6 cucchiai di canna da zucchero o integrale + 15 g
4 cucchiai di soia
200 g circa cipollotti
un’ arancia
un limone
bacche di ginepro
2 foglie di alloro
10 g di burro
olio evo
2 patate lesse

Attrezzatura che ci servirà

– Innanzi tutto un roner che dovrà tenere la temperatura d’acqua sempre costante, io vi consiglio la marca Inkbird
– una macchina per il sottovuoto
– dei sacchetti per il sottovuoto
– un contenitore che resista al calore come una pentola o un vaso di vetro o in            policarbonato.

 

Prepariamo i petti d’anatra con i cipollotti con salsina all’arancia

1) La cottura a bassa temperatura consiste nel mettere il pezzo di carne in una busta per alimenti, e immergerla in un bagno d’acqua a temperatura costante.
Basta poco condimento, con spezie e aromi a secondo della ricetta.
La busta va messa sottovuoto e sigillata con la macchina apposita.
Intanto che si scalda l’acqua prepariamo il petto di anatra con le cipolline glassate.

2) Facciamo delle incisioni nella pelle dell’anatra a forma di griglia per facilitare lo scioglimento del grasso.
Incidiamo la pelle cercando di non tagliare la carne sottostante.
Solitamente si preparano i petti ma anche le cosce sono buonissime e con la cottura CBT sono ugualmente tenere.
Le buste per il sottovuoto devono essere adatte agli alimenti, in commercio ne esistono diversi tipi.
E’ meglio acquistare quelle goffrate che permettono una migliore aspirazione dell’aria.

3) Attenzione a non sovrapporre i petti d’anatra quando li infiliamo nella busta, aggiungiamo delle bacche di ginepro le bucce di una arancia che rilasceranno un magnifico profumo e le bucce di un limone per una nota un po’ aspra
Utilizziamo possibilmente agrumi bio o laviamoli molto bene con acqua tiepida e bicarbonato.
Uniamo poco sale e due foglie di alloro fresco.
Per ultimo un cucchiaio di olio extra vergine di oliva oppure un piccolo pezzetto di burro.
Mettiamo sottovuoto e sigilliamo la busta.

Prepariamo i cipollotti

1) Ora prepariamo i cipollotti glassati.
Togliamo la parte esterna dei cipollotti e accorciamo la parte verde, aggiungiamo 10 g di burro e 15 g di zucchero integrale e un pizzico di sale.
Nella cottura a bassa temperatura gli alimenti da cuocere vanno inseriti nel sacchetto a lastra, cioè senza mai sovrapporli. Questo serve per ottenere una cottura omogenea. Mettiamo sottovuoto e sigilliamo anche i cipollotti.
Ho impostato Inkbird a 65° per 16 minuti per la cottura dei cipollotti
Per la cottura possiamo usare una pentola un contenitore o un vaso di vetro, l’importante che siano resistenti al calore.

 

2) Controlliamo sempre che l’acqua sia compresa tra il minimo e il massimo.
Programmiamo , iniziamo con la temperatura e diamo l’ok.
Decidiamo poi il tempo di cottura, selezionando le ore e i minuti che ci servono e diamo l’avvio al riscaldamento dell’acqua.
A dir la verità io non parto mai da acqua completamente fredda ma riempio il contenitore che ho scelto con acqua calda per risparmiare energia, una volta che Inkbird avrà raggiunto la temperatura impostata il dispendio energetico sarà minimo.

3) La carne con la tecnica CBT cuoce in modo omogeneo, si intensificano i sapori e non si riduce il volume perché non c’è perdita di liquidi, mantiene la quasi totalità delle proprietà organolettiche e dei valori nutrizionali.
Nella cottura classica, la carne perde oltre il peso anche la tenerezza, mentre con la cottura CBT anche la carne più coriacea diventa morbida, e questo è il risultato più incredibile.
Oltre alla carne si può cuocere: il pesce, le verdure e la frutta…
Sono passati 16 minuti Inkbird ci ha avvertito con un suono che i cipollotti sono pronti.

Possiamo programmare la cottura manualmente o col cellulare
È molto semplice basta scaricare l’App dal codice QR cliccare sul prodotto Inkbird che stiamo utilizzando scegliere le impostazioni della temperatura e l’orario e… dedicarci a quello che vogliamo, perché tutto è sotto controllo col nostro cellulare, molto pratico e facile!

Finiamo la cottura dei petti d’anatra

4) Tiro fuori i cipollotti e continuo la cottura del petto per altri 14 minuti se ci piace a cottura media e non al sangue, quindi va cotta in totale per 30 minuti sempre con la temperatura di 65 gradi.
Nel frattempo faccio glassare non più di 5 minuti i cipollotti in un padellino.

5) Sono passati 30 minuti, prendiamo il petto d’anatra
Prepariamo la salsina all’arancia. Mettiamo il liquido della busta in una padella, aggiungiamo 1 cucchiaio di olio, il succo di una arancia, il succo di un limone, 6 cucchiai di zucchero di canna e per ultimo 4 cucchiai di soia. Facciamo restringere.
Quando comincerà a fare le bolle, abbassiamo la fiamma e uniamo il petto d’anatra.
Morbido, sugoso, glassiamo il petto d’anatra con la salsina all’arancia.
I petti d’anatra venno messi con la pelle a contatto con la padella.
Questo servirà a sciogliere ulteriormente il grasso.
Continuiamo a irrorare la carne con la salsina che man mano diventerà sempre più densa.
Cuociamo solo per 5 minuti.

6) Il petto d’anatra è una carne che tende a diventare dura mentre il nostro risultato è perfetto, scioglievole in bocca, saporito, ricco di gusto e tutto grazie al lavoro di Inkbird, che per me è uno dei migliori sul mercato, per quello mi sento di suggerirvelo.

Con Inkbird mi sento tranquilla perché posso lasciarlo lavorare anche tutta la notte o assentarmi per il tempo che voglio restando sicura che terrà sempre in sicurezza la stessa temperatura per un risultato sempre al top!!!

Finiamo il piatto

Mettiamo nei piatti le patate lesse leggermente condite, i cipollotti glassati e per ultimo il petto d’anatra tagliato a fette e coperto con la salsina all’arancia.

Quale dolce mangiare dopo i petti di anatra con salsina all’arancia?

Io vi consiglio dei piccoli cheese cake, tutto senza cottura e super veloce.
Vai alla ricetta CLICCA QUI 

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Che cos’é un roner?

E’ uno strumento di piccole dimensioni con un termostato incorporato che permette di mantenere la temperatura costante dell’acqua.
Inkbird è un roner e serve per la cottura a bagnomaria a bassa temperatura.
Gli alimenti da cuocere vengono inseriti in sacchetti per alimenti a cui viene tolta l’aria con una macchina del sottovuoto, perciò detto anche sous vide.

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