La mia nonna emiliana si chiamava Elena e faceva una salsa di pomodoro speciale grazie a un segreto che fa davvero la differenza.
Avete mai sentito la reazione di Mailard? Ecco lei questo faceva…
E’ la differenza che c’è tra una carne lessa e una bistecca sul barbecue,
o tra un panino cotto al vapore e il pane cotto nel forno a legna…
| DIFFICOLTA’ facile | PORZIONI salsa pomodoro per circa 8 porzioni di pasta |
| GLUTINE no LATTICINI no (se non si mette il pezzetto di burro) VEGETARIANO si |
Ingredienti
una cipolla bionda
2 coste di sedano verde
3 carote
700 g di passata di pomodoro, o a pezzettoni o pelati o pomodoro fresco
2 spicchi d’aglio
basilico o alloro
un piccolo pezzetto di burro
Facciamo la salsa speciale con segreto della mia nonna
1) 2 coste di sedano, 2 spicchi d’aglio, 1 cipolla bionda, 3 carote.
Tutto tagliato a tocchetti
In una pentola mettiamo 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva, la mia nonnina da brava emiliana avrebbe utilizzato anche dello strutto ma ai nostri tempi è fuori questione l’utilizzo di un grasso saturo.
Al limite aggiungeremo un pezzetto di burro a fine cottura.
2) Ed ecco il segreto per una salsa di pomodoro super saporita, non la solita salsa banale ..
Le verdure devono essere arrostite, solo così sprigionano tutto il loro sapore altrimenti faremo una salsa di pomodoro con le verdure bollite.
La reazione di Maillard* è un processo chimico e per ottenerlo abbiamo bisogno di temperature vivaci o alte a seconda degli ingredienti.
Il risultato è verdure o carni arrostite con il classico colore tostato, color marroncino..
3) La mia nonnina metteva delle foglie di basilico se era estate oppure delle foglie di alloro se era inverno.
4) A questo punto possiamo aggiungere 700 g di passata di pomodoro o conserva di pomodoro a pezzettoni, pelati o pomodoro fresco se è la stagione.
Aggiungiamo anche un bicchiere d’acqua e facciamo cuocere per circa un’ora a fuoco basso.
5) Dopodiché con un frullatore a immersione riduciamo tutto quanto a una crema.
Le verdure saranno sminuzzate e legheranno perfettamente al pomodoro. Abbiamo fatto una salsa di pomodoro straordinaria!
Chiaramente la mia nonna non avendo un frullatore elettrico si arrangiava con un passatutto e il risultato era lo stesso buonissimo.
Come utilizzare la salsa di pomodoro
1) Possiamo tenere questa salsa di pomodoro 2/3 giorni in frigorifero e all’occorrenza scaldarne qualche porzione a secondo di quante paste vogliamo condire oppure possiamo congelare la salsa in bicchierini da 200ml tenendo presente che ogni bicchierino va bene per 2 porzioni di pasta.
Ecco come si fa: mettiamo dell’olio in una padella.
Facciamo bollire dell’acqua e cuociamo la pasta (80g a testa), intanto scaldiamo la salsa di pomodoro.
Uniamo poca acqua e aggiungiamo la pasta che deve essere cotta al dente, amalgamiamo e alla fine aggiungiamo un pezzetto di burro, una spolverata di parmigiano e mangeremo un piatto di pasta al pomodoro da leccarsi i baffi!
Un’ idea potrebbe essere di fare maccheroni al ferretto e condirli con questa salsa di pomodoro speciale. Vai alla mia ricetta CLICCA QUI
* Se vuoi saperne di più sulla reazione di Mailard vai al mio post CLICCA QUI
FRASE DI INCORAGGIAMENTO
” Incoraggiare significa trasmettere serenità, speranza e coraggio. E’ un’azione ispiratrice che riaccende la vita dell’altro e fa emergere la forza di non arrendersi di fronte a nulla. Il vero significato dell’incoraggiamento risiede in un cuore che desidera la felicità dell’altro”
Nuovo Rinascimento n° 670 S.G.I Istituto Buddista Italiano