La torta angelica è un dolce storico italiano, un dolce pan brioches e quindi lievitato come il pane e farcito con uvetta e candidi.

Ingredienti per la torta angelica

Per candire le arance
2 arance
zucchero
acqua

Per il lievitino
65 g di farina manitoba
40 g di acqua tiepida
7 g di lievito fresco di birra
1 cucchiaino di zucchero

Per l’impasto

200 g di farina manitoba
60 g di latte vaccino
60 g di burro a temperatura ambiente
40 g di zucchero integrale
un pizzico di sale

A finire

100 g di uvetta sultanina
15 g + 40 g di burro fuso
1 cucchiaino scarso di cannella
il succo fresco di 1 arancia

Candire 4 giorni prima le arance

1) Non useremo il metodo classico per candire ma uno più semplice e ugualmente valido.
Tagliamo a cubetti le bucce di 2 arance e lasciamole in ammollo 4 giorni a temperatura ambiente per togliere l’amaro, dopodiché scoliamole e pesiamole.
2) In un pentolino mettiamo le bucce e lo stesso peso in zucchero e acqua.
Facciamo sciogliere lo sciroppo e restringere, quando sarà abbastanza denso togliamo dal fuoco e mettiamo le bucce ad asciugare sopra una teglia. Abbiamo così ottenuto le scorzette di arancia.

Preparazione lievitino

1) Mettiamo in una bacinella 40 g di acqua tiepida e sciogliamo 7 g di lievito fresco di birra con 1 cucchiaino di zucchero.
Mescoliamo per sciogliere tutto quanto e aggiungiamo 65 g di farina manitoba.
Lavoriamo il lievitino sino a renderlo un panetto omogeneo e poi mettiamolo a lievitare coperto con una pellicola in un luogo tiepido per 30 minuti.

Prepariamo l’impasto della torta angelica

1) Uniamo in una ciotola: 60 g di latte tiepido, 40 g di zucchero integrale, 2 tuorli e un pizzico di sale.
Aggiungiamo 200 g di farina manitoba, amalgamiamo e poi uniamo 60 g di burro a temperatura ambiente, lavoriamo brevemente
e trasferiamo l’impasto sul piano di lavoro.
2) Inglobiamo il lievitino all’impasto e lavoriamolo finché risulterà liscio, vellutato al tatto.
Schiacciamo l’impasto con i polpastrelli delle mani, allarghiamolo poco per formare un cerchio poi ripieghiamo gli esterni verso l’interno come a formare un fagottino. Capovolgiamo e arrotondiamo.
3) Mettiamo l’impasto in una ciotola, copriamo con la pellicola e facciamo lievitare in un luogo tiepido e privo di correnti d’aria per 1 ora.

A finire

1) Mettiamo in ammollo in acqua calda 100 g di uvetta sultanina.
2) Sciogliamo 15 g di burro con un cucchiaino scarso di cannella.
3) Spolveriamo il ripiano di lavoro con poca farina e delicatamente adagiamo l’impasto lievitato.
Infariniamo il mattarello e cominciamo a tirare una sfoglia sottile di forma quadrata.
4) Spennelliamo la sfoglia con il burro fuso e cannella e distribuiamo l’uvetta sgocciolata e asciugata e anche le arance candite.
5) Arrotoliamo la sfoglia e formiamo un lungo rotolo. Tagliamo il rotolo per il lungo in due parti e intrecciamolo con la parte tagliata verso l’alto.
6) Copriamo una teglia con della carta da forno, al centro poniamo un copa-pasta e formiamo un cerchio con la treccia.
Chiudiamo le estremità.
7) Inforniamo a 200° C per 20 minuti. Appena sfornata la torta angelica spennelliamo tutta la superficie con 40 g di burro fuso e il succo di 1 arancia fresca.
Questo serve per aromatizzare il dolce e far sì che rimanga morbido più a lungo perché il pan brioches tende a seccarsi velocemente.

 

Potrebbe anche interessarvi la mia ricetta di treccia di pan brioches con la tecnica del milk roux