Vi svelerò un segreto per fare una torta di mele altissima, morbida e super lievitata quasi come un panettone.
Con farina semi integrale e senza burro.
| DIFFICOLTA’ facile | DIMENSIONI una teglia da 20 cm |
| VEGETARIANO si GLUTINE si LATTICINI no se usiamo il latte di riso |
Ingredienti torta di mele
350 g farina semi integrale tipo 1
140 g zucchero
80 g/ 100g uvetta sultanina
50 g olio di girasole o mais possibilmente spremuto a freddo e biologico
3 uova
1 bicchiere di latte vaccino o latte di riso
16 g lievito per dolci
3 mele golden
1 cucchiaio cannella in polvere
scorza di 1 limone non trattato
un pizzico di sale
zucchero a velo
tutto a temperatura ambiente
Prepariamo la torta di mele
1) Per prima cosa mettiamo in ammollo l’uvetta in acqua calda per ammorbidirla e lavarla, togliere le impurità.
Teniamola in acqua circa 30 minuti poi sciacquiamo e asciughiamo in un canovaccio da cucina.
2) Super segreto per ottenere una torta altissima quasi come un panettone.
Mettiamo 3 uova in un contenitore stretto e alto, non va bene una bacinella larga perché le uova devono essere compatte.
Frulliamo i primi 5 minuti senza zucchero dopodiché altri 10 minuti aggiungendo poco per volta lo zucchero.
Le uova diventeranno una spuma meravigliosa che farà crescere in verticale la torta alle mele.
3) Trasferiamo le uova montate in una bacinella e uniamo prima 1 bicchiere di latte e dopo l’olio di girasole, delicatamente e sempre poco per volta.
4) Grattugiamo la buccia di un limone non trattato, un pizzico di sale per esaltare il sapore e l’uvetta ben asciugata.
5) La grande protagonista di questa torta è la mela, bastano 3 mele golden ma per ottenere un risultato morbido bisogna affettarle finemente così la mela sarà distribuita uniformemente dentro l’impasto.
Io ho utilizzato un robot da cucina ma in mancanza potremmo utilizzare una mandolina o una affettatrice.
6) Mischiamo molto bene 1 cucchiaio di cannella in polvere nelle mele, così ogni fettina di frutta sarà ben aromatizzata con questa spezia.
Aggiungiamo all’impasto di uova, mescoliamo delicatamente.
7) Solo in ultimo aggiungeremo le polveri. Setacciamo il lievito con la farina tipo 1 direttamente dentro l’impasto.
Setacciare ha lo scopo di sciogliere grumi ma anche di incorporare aria, elemento importantissimo per migliorare la lievitazione.
Cottura torta alle mele
1) Foderiamo una tortiera del diametro di 20 cm, con della carta da forno e facciamo in modo che la carta sia più alta del bordo, perché la torta lieviterà tantissimo.
Cuociamo a 180° C per 60 minuti. Vi consiglio di fare la prova stecchino dopo i 45 minuti.
Quando la torta di mele sarà cotta, spegniamo il forno, apriamo lo sportello e lasciamo il dolce all’interno a raffreddare, poi liberiamolo dalla carta da forno, dalla teglia e lasciamolo raffreddare.
Spolveriamo con abbondante zucchero a velo
Se vi interessa sapere di più delle farine CLICCA QUI e vai alla mia ricetta – Pane fatto in casa veloce –
La farina tipo 1 che vi ho proposto per questa ricetta è un’ottima farina ricca di germe di grano e crusca e rappresenta un buon compromesso tra le farine troppo raffinate e quelle completamente integrali.
Questa torta di mele è indicata da offrire come dessert perché per niente stopposa ma perfettamente umida e leggera. Va benissimo accompagnata anche con una mousse o una crema.
– piatti della foto Ikea
– cucchiaino di ceramica nella foto di Rebelot a Milano https://www.facebook.com/Rebelot.Arredamento/
FRASE BUDDISTA DI INCORAGGIAMENTO
«Come afferma Nichiren Daishonin: “Si deve diventare maestri della propria mente e non lasciare che la mente sia la propria maestra”.
Risvegliamo e raccogliamo tutta la nostra fede per non essere sconfitti dalla paura e dalla rassegnazione!
È questa la chiave per vincere nella vita!»
Daisaku Ikeda Maestro buddista
4 febbraio 2021
Tradotto dal Seikyo Shimbun