Il pan di Spagna non è difficile da fare ma bisogna stare attenti a non sottovalutare certi passaggi ad esempio vi potrà sembrare eccessivo passare più volte la farina al setaccio ma questo rende più leggero e soffice il dolce.
L’aggiunta della curcuma fa diventare il pan di Spagna di un bel colore giallo, un tocco in più che rende questa torta “allegra, positiva” bella da vedere e da mangiare 😜
| DIFFICOLTA’ media | PORZIONI circa per 8 persone |
| VEGETARIANO si latticini si GLUTINE si |
INGREDIENTI
Pan di Spagna
6 uova grandi
180 g di zucchero
108 g fecola di patate
72 g di farina 00
1 cucchiaino di curcuma
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Crema
250 g di mascarpone
120 g di zucchero
340 g di yogurt greco
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Bagna e rifinitura
frutta fresca
il succo di 3 arance
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zucchero a velo e menta fresca
PREPARAZIONE PAN DI SPAGNA
1) Setacciamo le due farine poi aggiungiamo 1 cucchiaino di curcuma e mescoliamo bene e setacciamo ancora tutto quanto.
Questo passaggio è molto importante perché facciamo incorporare aria alla farina e per questo il pan di Spagna risulterà più soffice.
2) Sbattiamo le uova per 5 minuti senza zucchero. Non sottovalutate questo passaggio che è essenziale.
3) Montiamo le uova per altri 15 minuti ma questa volta aggiungendo 180 g di zucchero poco per volta.
Alla fine le uova devono risultare bianche e spumose.
4) Uniamo la farina e curcuma alle uova poco per volta utilizzando un setaccio e amalgamiamo con movimenti delicati per non smontare l’impasto, i movimenti devono essere dal basso verso l’alto.
5) Ungiamo una teglia con poco burro per far aderire meglio la carta da forno oppure possiamo imburrare la teglia e cospargerla con un velo di farina e metterci direttamente l’impasto. La teglia deve avere un diametro di circa 26 cm.
Facciamo cuocere in forno statico a 180° C per circa 40 minuti.
E’ bene ricordare che ogni forno ha potenzialità diverse nonostante sia impostata la stessa temperatura e quindi dopo 30 minuti possiamo fare la prova dello stecchino di legno, infilziamo e proviamo a sentire se è ancora umido, se non lo è possiamo togliere il Pan di Spagna dal forno oppure continuare la cottura per altri 10 minuti.
6) Capovolgiamo la teglia sopra una gratella per far raffreddare il pan di Spagna e poi togliamo delicatamente la carta da forno.
| SE VOLESSIMO FARE UNA DIVERSA QUANTITA’ DI IMPASTO AD ESEMPIO PERCHE’ ABBIAMO UNA TEGLIA PIU’ PICCOLA O UNA PIU’ GRANDE. ECCO LE DOSI DI PARTENZA:
per 1 uovo grande (dai 63 g ai 73 g) |
ad esempio se abbiamo una teglia rettangolare di 53 x 32,5 cm dobbiamo moltiplicare la dose per 12 o 14 a seconda dell’altezza
del pan di Spagna che vogliamo ottenere cioè 12 uova, 360 g di zucchero, 216 g di fecola, 144 g di farina.
PREPARAZIONE CREMA
1) Sbattiamo il mascarpone con 120 g di zucchero poi aggiungiamo lo yogurt, mescoliamo bene e riponiamo in frigorifero.
PRAPARAZIONE BAGNA
1) Frulliamo dei pezzi di frutta la stessa che utilizzeremo per la torta e uniamo al succo delle arance.
2) Bagnamo abbondantemente con il succo di frutta la superficie del pan di Spagna.
Utilizziamo un pennello da cucina per inzuppare la torta.
RIFINITURA DELLA TORTA
1) Distribuiamo la crema con l’aiuto di una sac a poche oppure spalmiamo la crema con un cucchiaio sulla parte alta del pan di Spagna.
2) Tagliamo la frutta a fette e decoriamo a partire dall’esterno della torta.
Per questa ricetta abbiamo utilizzato frutta estiva: melone, pesche e fragole.
Spolveriamo con lo zucchero a velo e decoriamo con la menta fresca.
qui troverete un’altra mia ricetta con pan di Spagna clicca qui
FRUTTA CHE POTREMMO UTILIZZARE
A FINE ESTATE : frutti di bosco, fichi, pere estive, prugne, susine.
IN AUTUNNO : uva, pere, mele, kiwi
IN INVERNO: arance, ananas, banane, mandarine, meloni invernali
IN PRIMAVERA: ciliegie, nespole, albicocche, fragole.
A COSA SERVE LA BAGNA?
La bagna è un liquido più o meno denso che serve per inzuppare il pan di Spagna per tenerlo umido e morbido.
Potrebbe essere analcolico o alcolico a secondo se la torta sarà destinata ai bambini o a degli adulti.
Ci sono tanti di bagna a base di succhi di frutta, glucosio (acqua e zucchero), caffè, latte e super alcolici.
FRASE DI INCORAGGIAMENTO
“Qualsiasi cosa accada, vi prego di continuare a recitare daimuku, nei periodi buoni come quelli cattivi, senza curarvi della gioia o del dolore, della felicità o della sofferenza. Allora potrete affermare la vittoria nella vostra vita quotidiana e nella società.”
Guida Giorno per giorno di Daisaku Ikeda del 19 ottobre