Per Pasqua mettiamo in tavola i colori smaglianti della primavera! Un tortino a base di riso avvolto dai fiori di zucca e  besciamella allo zafferano e pesto alle erbe.

INGREDIENTI
240g riso basmati
circa 20 fiori di zucca
200g mozzarella di bufala
20g burro
PER LA BESCIAMELLA
250g di latte vaccino
20g di burro
20g di farina di riso
1 bustina zafferano
PER IL PESTO LEGGERO
50g di rucola
50g di prezzemolo
50g spinacino novello
qualche foglia di basilico
olio extra vergine d’oliva

PREPARAZIONE

1) Frullate la mozzarella e lasciatela sgocciolare, nel frattempo lessate il riso e scolatelo al dente poi unite la mozzarella e 20g di burro, amalgamate e fate raffreddare.

2) Pulite i fiori di zucca, tagliate via la corolla e apriteli a libro, lavateli velocemente sotto l’acqua corrente e asciugateli delicatamente tamponandoli con della carta cucina.

3) Frullate le erbe con un pizzico di sale, 2 cucchiai di olio e se necessario aggiungete qualche cucchiaio d’acqua.
4) Preparate la besciamella. Sciogliete in un pentolino il burro assieme alla farina, è importante che usiate una frusta per non formare grumi. Aggiungete il latte poco per volta e portate a ebollizione a fuoco dolce dopodiché unite lo zafferano, mescolate e  togliete dal fuoco, aggiustate di sale. Tenete al caldo.

5) Formate dei piccoli coni con il riso sopra una teglia rivestita di carta da forno, rivestite il riso con i fiori di zucca e infornate a 180° C per 15 minuti.
6) Mettete al centro di ogni piatto il pesto e la besciamella e impiattate il riso caldo.

FRASE DI INCORAGGIAMENTO
“L’inverno si trasforma sempre in primavera. Nessun inverno dura per sempre”.
Daisaku Ikeda